La base de notre métier, c’est le lait cru de brebis.
Un lait cru n’est pas pasteurisé.Nous le caillons à 30 degrés maximum.
Il contient la flore et les bactéries qui vont permettre au fromage de rester un produit vivant et riche en arômes.
Le lait cru est fragile et donc très contrôlé.C ‘est pourquoi les bergers le refroidissent très vite après la traite dans des tanks à lait.
Si la chaîne du froid est respectée jusque à l’arrivée dans notre atelier, nous aurons une matière première de qualité.
A nous la maitrise de la fabrication; mais je vous en parlerai une autre fois…
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