http://radiofrance-podcast.net/podcast09/rss_10676.xml dimanche 29 janvier 2017 15:00 durée : 00:55:47 – In Vivo France Bleu RCFM – U Pitrosu, le hameau de Salastracu dans le canton de Vezzani. C’est ici, au bord de la rivière de Tagnone, que vivent et travaillent Xavier Baldovini et son épouse Martine. Né à quelques kilomètres d’ici, à Vezzani, Xavier a fondé de ses…
La base de notre métier, c’est le lait cru de brebis. Un lait cru n’est pas pasteurisé.Nous le caillons à 30 degrés maximum. Il contient la flore et les bactéries qui vont permettre au fromage de rester un produit vivant et riche en arômes. Le lait cru est fragile et donc très contrôlé.C ‘est pourquoi les bergers le refroidissent très…