Autour de la profession
Fromage avec trous ou sans trous? On les voit sur les étals des fromages lorsqu’ils sont coupés,les fromages Corses au lait cru ont parfois des trous et parfois ils sont lisses et homogènes. Alors des trous? Pour notre part c’est non! Les trous sont souvent un défaut d’hygiène et une non maitrise fromagère.(développement de la bactérie coliforme) Dans le cas…
Vous trayez le lait de vos brebis dans des circonstances parfois difficiles. Ce lait, cette matière première est de haute qualité.Il a ses arômes du maquis, ce goût inimitable que lui donne les prairies Corses.Ne le laissez pas partir et être fusillé par la pasteurisation et le lait de mélange. Nous constatons tous les jours qu’il n’y en a que…
Notre position de petit artisan fromager qui travaille le lait cru de brebis..est celle du milieu, de l’entre deux mondes.Où nous ne sommes que quelques uns. -D’un côté les producteurs fermiers, bien organisés en association et qui ont leur foire réservée en mai à Venaco:Fiera di u casgiu – Un producteur fermier transforme uniquement le lait de sa production en…
La distinction AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant l’origine et le savoir-faire des produits existe pour le Brocciu. Rapide coup d’oeil sur les 3 AOP du Fromage de brebis: une préférence entre le Brocciu, l’Ossau-Iraty ou le Roquefort ?